Mondsee Zanderfilet mit Perlgraupen und Ofenkürbis

Zutaten :

• 600 g Zanderfilet
• Olivenöl

Zutaten Perlgraupen :

• 250 g Perlgraupen
• 250 ml Gemüsefond
• 3 St grüner Spargel
• 100 g Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 200 ml Weißwein

Zutaten Ofenkürbis:

• 1 kleinen Muskatkürbis ca. 1 Kg.
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Meersalz
• ½ Liter Gemüsefond oder Rindsuppe

Zubereitung des Haubengerichtes:

Muskatkürbis einschneiden und mit Olivenöl, Meersalz und frischen Thymian füllen – im Rohr bei 180 °C 1,5 Stunden backen.

Gewaschene Perlgraupen mit Zwiebel anschwitzen und mit Weißwein und Fond ablöschen, kochen bis sie weich sind.

Danach den grünen Spargel in Würfel schneiden und mit den Perlgraupen vermengen – kurz mitkochen, mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Zander in vier Stücke schneiden, würzen und in Olivenöl auf der Hautseite anbraten – ca. 5 bis 6 Min. im Rohr bei 160 °C 5nachziehen lassen.

Den Kürbis schälen, entkernen, pürieren und mit Salz abschmecken, kleine Nockerl formen und mit dem Zander auf den Perlgraupen anrichten.

Rezept für 4 Personen